Olivier

綠茶黑醋栗慕斯

各位看官,對不起了,前一篇文章續述著點心房的好消息,次一天下午,沒緣的房東告知"房子不太適合租給我使用,擔心鄰居反彈",當天花了一個多小時在房子裡規劃設備擺放位子,生產動線如何跑,物料儲放區,生產產品區,成品區,包裝區,已構想成工廠樣子,結果,地點重選,此時 心中有個聲音,這個創業計劃得暫停了,先前遭遇各種狀況,不斷想辦法克服解決,心中也不斷質疑這麼作真的可行嗎?然而自己的固執堅持認為作下去就對了,也造成朋友間一些...,也感受到人情,再加上近期參加東海大學進修部"門市主管的關鍵技巧班"綜合所學檢視目前狀況,發覺自己對創業一事還有許多事情仍未準備好,何飛鵬先生的創業一書有提到並分析創業過程的艱苦,重點是創業真的要有相當的資金援助,才有機會一步步邁進,自己從第一次開辦費用以至於損益平衡計算,以及未來營運方向等計劃書中的評估發現到如果一直堅持以macaron起家,將會拿長輩的錢開玩笑,自認這樣是99%風險跟1%自己無法掌控,而且錢燒玩了,這個債務不是用賺錢還債就可以,人情債不知如何交待,以至於決定讓計劃暫停,先回職場存資金後,再重新起步,或許會以家庭式生產開始,希望以立業後能存錢賺錢成家,再給自己一些時間謹慎評估.另外,西點蛋糕在台灣市場仍未成熟,綜觀些許建議,產品定位得再思考觀察........

拼了將進三個月,總算有點眉目,長輩給與資金協助,讓所有工作室的進度無疑是個大躍進,各項設備工具原物料的採購也終於可以定案,曬黑的額頭雙臂,也總算找到一個像樣的地點,預計下周應可簽約並開始進設備....等工作室事宜,順利的話,六月第一週就開張了,

這段期間,試做macaron丟了一堆macaron,現在可以做點自己滿意的macaron ,還是自己太龜毛的個性使然,配方也修來改去,請朋友試吃又太甜,又想改變,不過在這裡實在......,台灣人對甜食很敏感,macaron遇到臺灣人,快變成死棋,十個吃,九個都覺的甜,我覺得歐洲人生活飲食習慣是與台灣人大大不同,可是台灣許多小吃零食也是甜,台灣人確人人愛,就像下天到了,賣剉冰的生意依然好,仔細看看配料,紅豆牛奶,芋頭,大紅豆,黑糖漿,這些都是甜的食品,可是吃的人口甚多,另一個角度,剉冰是冰的食品,到口腔中,味覺較不零敏,所以甜味也就降低,不過我對macaron的吃法有另外一個想法,這是來自一位朋友看法,他認為macaron就是該維持既有的甜味,當我们在品嘗時,並非以一口酥就解決,因為售價一顆等同一碗魯肉飯或者更甚於一個便當,結果一口就沒了"心疼"是當然的,甜味就更不用說了,結論吃macaron只能一小口一小口細細品嘗,再來杯咖啡或茶,這就是一個美麗的下午茶享受,至於原本吃macaron其外脆內軟餡滑口的口感是眾愛好者一致看法,只不過,要脆的外殼還是需要甜度,macaron如同愛情,需要時間細細品味,若一口吞,`會換來瞬間的甜膩,與事後的悔恨,當然其它甜點也面臨飲食要健康的低糖低甜味的挑戰,希望看到這篇文章的朋友们,支持一下,甜點不甜如何稱為甜點呢?

成立工作室快有譜了,渾渾噩噩一個多月,忙著試macaron,她真的是讓人又恨又愛,恨的是等待著表面糖殼形成是須要時而且會動不動就用手摸摸看乾了沒,一般以台灣這幾天氣後半個小時表面就不會沾手,再等個5-10分鐘就像圖片所示形成糖殼

,可是氣候一潮溼,說什麼就是會沾手,就得想辦法呵護她讓她快點乾燥形成糖殼,macaron讓人愛的是在烤箱中關鍵4-6分鐘,當看到底部開始一條裂開的痕跡,pied慢慢冒出 ,那一瞬間,嘴角不禁露出微笑,出運了,烤焙時間13分鐘左右就ok了,可是有時後確會爆開或者就像一朵香菇頭,當然烤焙過頭了就會像在吃牛嘎糖般練練咬功,或當成餅乾吃,若烤焙時間恰當,口感會有一層咬到糖殼脆感,後緊接著內部柔軟加上餡的口感以及慢慢在口中化掉,這就是macaron迷人的地方,特別再加上餡的層次口感變化,常常讓人咬下第一口後(她的酸,甜苦,鹹)帶來驚豔,另外還有其他更頂級作法,搭配松露,魚子醬...等等,就是想突顯macaron另人驚豔的口感與價格......

今天再度打擾二哥二嫂,使用他们家專業級的家用廚房ㄟ,半盤一盤烤箱各一台,攪拌機從桌上型"kitchenAid到二貫直立式   ....等"應有盡有,忙了一天準備了六種口味,目前產品未正式上架,就請各位猜猜口味吧 ,未來會公佈口味,期初產品六種還得再修飾一下,第六種在左上角烤盤中,有點BG麵糊太硬,味了突顯口味,加太多材料,太追求完美的結果再接再厲,我一定會成功........